Een tijdje geleden heb ik mijn collega beloofd om een slankere versie te bedenken van kipkerrie. Nou, hier is ie dan. Misschien heb jij er ook wel interesse in. Ik vind het heerlijk. Op de foto zie je dat ik er peterselie over heb gestrooid. Staat wel mooi, maar ik kwam erachter dat het het lekkerst smaakt zonder peterselie. Voortaan laat ik dit dus gewoon achterwege.
Dit heb je nodig voor Slanke Kipkerrie (ongeveer 3 personen)
ca. 300 gram kipfilet, in stukjes gesneden
1 puntpaprika, gewassen, schoongemaakt en in stukjes
1 prei, gewassen en in ringen gesneden
3 schijfjes ananas op sap (niet op siroop) (uit een blik), in stukken gesneden
100 ml ananassap uit het blik met ananasschijven
1 pakje sojaroom (250 ml) (ik kocht Alpro Cuisine Soya)
1 eetlepel milde kerriepoeder
1 teentje knoflook, gepeld en uitgeperst
1 kippenbouillonblokje naar keuze (ik gebruik het liefst een merk zonder E621 en zonder gist)
peper en zout naar smaak
olie
Zo maak je Slanke Kipkerrie
1. Bak de stukjes kip aan in een pan met een beetje olie.
2. Voeg de knoflook en het kerriepoeder toe en bak even mee.
3. Paprika en prei toevoegen en kort meebakken.
4. Giet de sojaroom in de pan en verkruimel het bouillonblokje erover. Roer goed door.
5. Voeg dan het ananassap toe en de ananasstukjes. Roer door en breng aan de kook.
6. Laat op zacht vuur alles gaar worden.
7. Breng op smaak met zout en peper.
Dit gerecht smaakt lekker met rijst. Geniet ervan!
