“Madelon, waar heb je je pittige bami gelaten?” Nou, hier is ie weer. Op verzoek staat deze Pittige Bami met Garnalen nu ook op mijn nieuwe website. Ze had natuurlijk gelijk: deze mag gewoon niet ontbreken. Het fijne van dit gerecht is dat het handig is voor als je snel even iets te eten wilt maken. Je hoeft niet ingewikkeld te doen om iets lekkers op tafel te zetten, dat blijkt maar weer. Pittige bami met garnalen is ideaal voor op een doordeweekse dag, maar je kunt het uiteraard ook als snelle hap in het weekend eten.
Wat heb je nodig voor 2 personen?
200 gram grote, panklare garnalen, ontdooid (rauwe, gepelde roze garnalen, diepvries)
160 gram mienestjes
1 prei, schoongemaakt en in ringen gesneden
1 wortel, schoongemaakt en in kleine blokjes gesneden
1 rode peper, schoongemaakt en in ringen gesneden, desgewenst met of zonder zaden
1 bosui, schoongemaakt en in ringen gesneden
1 plakje verse gember van ca. 2 cm, geschild en in kleine reepjes gesneden
1 teentje knoflook, gepeld en in stukjes gesneden
1 (bio) runderbouillonblokje
1 eetlepel zoute sojasaus
1 eetlepel rijstwijn
geraspte kokos naar smaak
verse, gewassen en fijngehakte koriander naar smaak
(rijst)olie
Hoe maak je Pittige Bami met Garnalen?
1. Breng een pan met een liter water aan de kook, voeg het runderbouillonblokje toe en bereid de bami volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Rooster de geraspte kokos in een koekenpan zonder olie, op een matige warmtebron. Roer regelmatig, tot het bruin ziet en lekker gaat geuren. Schep het op een schoteltje en laat afkoelen.
3. Bak de garnalen in een pan of wok met een scheutje olie, ongeveer 3 minuten, al omscheppend. Voeg dan de prei, rode peper, wortel, gember en knoflook toe. Dit mag 2 minuten meebakken.
4. Schenk nu de zoute sojasaus en rijstwijn in de pan/wok. Roer goed door. Eventueel kun je nog iets meer sojasaus toevoegen, als je het niet zout genoeg vindt. Meng het mengsel met de gare bami.
5. Schep de bami op 2 borden of in kommen. Bestrooi met de geroosterde kokosrasp, de bosui en wat verse koriander. Eet smakelijk!
